ไส้อั่ว
ไส้อั่ว
อาหารภาคเหนือ เมื่อมาเยือนจังหวัดทางภาคเหนือหลายๆ คนคงมีโอกาสได้ลองไส่อั่วซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม ลักษณะคล้ายไส้กรอกยัดไส้หมูบดและสมุนไพรนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นพริก กระเทียม ขมิ้น ใบกะหล่ำปลี หอมแดง และข่า คั่วจนสุก มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ไส้อั่ว (SAI OUA) อาหารเหนือขึ้นชื่อ ใครไปเที่ยวภาคเหนือต้องได้สัมผัสรสชาติของไส้อั่วแท่งยาวที่มีลักษณะคล้ายไส้กรอกอย่างแน่นอน จะอร่อยมั้ย? หลังจากได้ชิมแล้วคุณจะมั่นใจ พร้อมเครื่องเทศหอมจนต้องซื้อเป็นของฝากกลับบ้านทุกครั้ง
วันนี้ผู้เขียนไม่ได้มาทบทวน หรือมาอวดไส้กรอกที่อร่อยที่สุดของร้าน แต่เขาจะมาเล่าเรื่องราวของสายอ้วก มันมาจากไหนกันแน่? ชาวล้านนาในอดีตทำไมคุณถึงประดิษฐ์เธอขึ้นมา? ไม่ได้บอกว่าจะถนอมอาหาร นอกจากนี้วิธีการที่จะบรรลุเป้าหมายนี้เป็นเรื่องยากมาก เราลองมาหาคำตอบกัน
#ไส้อั่ว ประวัติ
#ไส้อั่ว วิธีทํา
#ไส้อั่ว เชียงใหม่
#ไส้อั่วเหนือ
#ไส้อั่ว คือ
#ไส้อั่วหมู
#ไส้อั่ว ประโยชน์
#ไส้อั่วโบราณ
ส่วนผสมไส้อั่ว
- เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
- ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว
ส่วนผสม น้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง รวมกันประมาณ 1 ถ้วย หรือตามแต่ชอบ
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 6 หัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว
- ตำพริกกับเกลือจนละเอียด
- ใส่ข่าลงไปตำจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ตำจนละเอียด
- ใส่ผิวมะกรูดลงไปตำจนเข้ากัน
- สุดท้ายใส่เม็ดผักชีและยี่หร่าคั่ว ตำจนเข้ากัน
วิธีทำไส้อั่ว
- นำหมูบดมาใส่อ่างผสมใหญ่หน่อยนะคะ เติมพริกแกงแดง หรือน้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว (ดูวิธีทำในวิดีโอน้ำพริกไส้อั่ว) ใส่น้ำพริก น้ำตาลทราย และผงขมิ้น ลงในอ่างผสม
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันหอย แล้วคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากัน
- เมื่อคลุก ๆ นวด ๆ เข้ากันแล้ว ให้นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชาแล้วชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือยัง
- ถ้าถูกใจให้ใส่ใบมะกรูดซอย และต้นหอมผักชีซอยลงคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไส้มาล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด เตรียมไว้ ถ้าใครไม่มีเครื่อง ก็ใช้ขวดน้ำพลาสติกตัดแบ่งครึ่งแล้วนำไส้มายัดได้นะคะ แต่ใช้เวลาหน่อย ใครมีเครื่องก็สะดวก เวลายัดไส้ก็หาเข็มหรือไม้แหลมมาคอยจิ้มด้วยนะคะ เพราะว่าจะมีอากาศเข้าทำให้ไส้พองค่ะ
- เมื่อยัดจนหมดแล้วก็จัดการนำไปย่าง หรือนำไปอบ หรือทอดให้สุก ไส้อั่วก็เสร็จเตรียมพร้อมกินได้เลยค่ะ
